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모처럼의 제주 여행을 계획한다면 제가 괜찮은 횟집을 추천해요. 표성항 인근에 있는 타미진 제주공항에 내리는 순간부터 코끝에서 바다냄새가 나기 시작했습니다. 그동안 건조했던 비강이 푸른 바다의 물보라로 가득 차 폐를 촉촉하게 하기 시작합니다. 이제 가장 맛있는 회를 먹을 시간입니다. 제 고향은 제주도입니다. 서울에서 산 시간이 더 길어졌어요.제주에 가면 옛일을 떠올리며 옛사람들을 만나고 돌아본 인생의 소중한 것들을 찾습니다. 그 시간, 인생 속에 있던 사람들. 이식당을데려간사람,함께해준친구,그리고횟집사장님이바로그음식을만들어주셨네요. 타미진을 잘 활용하는 방법은 혼자 갈 때보다 4명 이상 가족이 갈 때입니다. 다다미 코스는 4인 가족에 잘 맞춰져 있습니다. 1인당 예산은 4만원 정도로 제주에서 맛볼 수 있는 신선함을 한꺼번에 경험하게 됩니다. 가장 고급스러운 코스는 A코스다.

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저희가 선택한 코스는 B이정도라도 훌륭한 구성을 맛볼 수 있다고 합니다.

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C코스는 심플하지만 그다지 추천하지 않습니다.

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단일 어종에 의한 코스 요리도 준비되어 있다고 합니다.

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간단하게 1 명 1 식 정도 먹고 싶다면, 단품으로 식사 메뉴의 초밥이나 생선회 덮밥, 도미 국물도 맛있습니다. 전복죽, 생선 내장국도 알차게 맛볼 수 있습니다.

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제주에 오시면 한라산이에요. 한라산도 17도 21도가 나오니까 선택하세요. 아, 맞다. 운전하려면 자제해야 해요.

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코스 첫 모듬 해산물이 나옵니다. 전복, 제주산 해삼, 새우, 멍게, 묵은 연어회, 소라, 홍합 등 다채로운 축제입니다. ​

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딱새우가 달아서

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사장님의 센스가 돋보이는 쌈채소와 갈치젓, 제주보리로 지은 보리밥 묵은지는 입안가득한 향미가 바다를 졸여서 만든 생크림 같다고 하네요. 보리밥을 코팅하여 구수함을 더합니다. 여기에 묵은지를 한입 쭉 찢어 먹으면 개운합니다. 바닷바람처럼요.

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갈치회는 제주에서만 맛볼 수 있습니다.정말 신선한 갈치가 공수되고 나서야말로 갈치의 내용물은 녹습니다. 푸딩을 먹는 것 같은 한라산의 얼큰함이 입안을 시원하게 씻어냅니다. ​

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새우와 광어초밥이 나옵니다. 신선함이 생명이다.

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메인 회가 나오는 타임마다이와 넙치입니다 익숙한 어종이지만 맛은 특별했대요. 물론 넙치는 양식 넙치죠. 그런데 제주의 양식장은 바다를 그대로 활용하기에 앞바다에서 키운 자연산 넙치라고 해도 손색이 없다고 합니다. 그 고기 조각의 오독오독 달콤한 맛, 입안을 부드럽게 열어 줍니다. ​

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마다이는 쫄깃쫄깃해요. 씹으면 씹을수록 고소해서 먹으면 씹을수록 먹고 싶어져요.

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제주도는 원재료가 좋아서 가끔 유명한 횟집에 가면 다른 음식들은 수준이 떨어지지만 이곳의 사장님은 정말 훌륭한 요리솜씨를 가지고 계십니다. 튀김, 구이 하나 안 떨어진대요. ​

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특히 제주산 흑돼지 돈까스를 추천해요. 흑돼지를 숙성시켜 바삭하게 튀긴 탤런트 일일요리와 한식의 중간 정도네요. 아이들에게 인기 있는 메뉴입니다. 이 돈까스를 맛보면 따로 제주에서 흑돼지 돈까스집을 가지 않아도 됩니다.

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소라를 듬뿍 넣은 지리입니다. 제주는 특히 매운탕보다는 지리가 인기가 많다고 합니다. 현지 분들께서 왜 매운탕을 먹냐고 하시네요.생선이 이렇게 신선한데 그 풍미를 즐기라는 뜻이야.

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이 집의 보석김치를 깔끔하게 재료로 아삭아삭하게 숙성시킨 김치가 김치를 먹으면 회를 더부룩할 염려가 없습니다. 날 것을 먹을 때 항상 마늘, 발효장, 김치를 함께 먹는 것이 좋습니다. 대부분의 세균이나 식중독균은 위의 음식이 방어해 주는 역할을 합니다. ​

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김장김치라고 꺼내주셨어요속 시원하게 가슴을 연다고 합니다.

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여기 밥 놓치지 마세요. 전본 내장에 밥을 코팅하고 전복을 다진 전복볶음밥 제주에서는 전복을 “게우”라고 합니다. 그래서 게우밥이라고 부릅니다.

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돌멩이에서 보글보글 나오는데 밥알은 통통한 식감과 함께 전복내장의 풍미를 느끼며 입 안 가득 퍼지는 전복살과 새우가 미소를 짓습니다. 바닥이 바삭한 누룽지가 되기 때문에 처음부터 끝까지 맛있게 먹을 수 있습니다. ​

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오는 길에 멸치젓갈 한 통을 구입했네요. 사장님은 친절하게 웃으면서 행복한 제주 여행을 하라고 위로합니다. 표성항 맑은 바다를 바라보며 바다 한 점을 가슴에 녹여온 느낌이에요. #제주맛집 #제주횟집추천 #다미진 #제주어맛집 #신선한회 #건강음식 #표성맛집 #표성횟집